山河远眺，尽望巴蜀秋日美景。9月27日，以宣贯国家标准，引领科技创新，促进供需对接，树立行业标杆为主旨，由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办，四川张兵兵生物科技股份有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司承办的国家标准《动物油脂 牛油》（GB /T 46004-2025）宣贯暨牛油产业科技创新大会在“中国火锅食材之都”——四川省广汉市召开。全国粮油标准化技术委员会秘书处相关专家，地方相关监管部门代表，油脂科学、食品科学领域知名专家学者，牛油产业企业家，行业媒体等代表约120人参加了本次会议。

会议由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会秘书长张四红主持。中国科协咨询决策首席专家王瑞元，武汉轻工大学原党委副书记刘丰林，广汉市委常委、副市长杨晓，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任委员何东平，中国农业产业化龙头企业协会油料产业分会会长相海，中国粮油学会油脂分会副会长兼秘书长张毅新等领导出席会议。

刘丰林在致辞中说：“牛油国家标准颁布实施为牛油和火锅行业品质提升、消费者饮食健康提供了权威的依据，是消费者的‘权益书’，也是监管部门的‘说明书’。当前牛油产业仍存在科技创新深度不足、知识产权保护力度不够、金融赋能产业发展薄弱等问题，未来需要加大国家标准宣贯力度，将牛油打造成具有‘文化厚度’和‘科技深度’的高品质产业。”

何东平在致辞中表示：“牛油国家标准历经长期的科学研究和深入调研，对于牛油品质安全、营养指标作了清晰的界定，严格规定了酸价、过氧化值等核心指标，其颁布实施让牛油产业有了国家层面的标准规范，成为了保障粮油安全的坚实后盾和有力支撑。希望行业内科研工作者，企业家深入践行标准引领，科技赋能，为产业的高质发展共同努力。”

四川张兵兵生物科技股份有限公司董事长张泽兵在欢迎辞中分享了企业依靠科技创新稳步发展的探索经验，并表示很荣幸公司作为牛油国家标准起草单位之一，参与此次牛油国家标准的制定，企业后续会加强与全行业的交流，开放既有实验室促使牛油迈向高价值驱动产业发展贡献自己的力量。

广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学致欢迎辞：“企业作为牛油国家标准起草单位之一，一定会严格遵守标准要求，加大科技创新的投入力度，以优质的产品服务广大消费者，守护中国牛油产业行稳致远。”

在标准宣贯和主旨报告环节，河南工业大学杨国龙教授、刘玉兰教授，江南大学金青哲教授，武汉轻工大学周力博士，围绕食用油，牛油、火锅用油的质量标准，安全鉴定，工艺技术和品质特性作精彩报告。

杨国龙教授对国家标准GB/T 46004-2025《动物油脂 牛油》中的理化指标、质量指标、脂肪酸组成进行了专业的解读和宣贯，并对国家标准制定的背景和工作过程进行了介绍。现场参会人员纷纷表示通过杨教授的解读，对标准有了更清晰的认识，找准了产业发展的新方向，构筑标准引领产业发展的基础。

刘玉兰教授在《食用油的质量与安全》报告中阐述了粮油安全对于国民健康和国家战略的重要作用，并指出开拓动物油源和木本油料油源对于保障国家粮油供给具有重要意义。但要特别注意牛油加工过程中塑化剂、氯丙醇酯、缩水甘油酯等污染物带来的安全风险，建议牛油产业的头部企业也要加强生产过程中的管理，尽早建立安全生产规范，最大程度保障消费者的权益。

金青哲教授以牛油风味物质为核心作《火锅牛油关键风味物质鉴定》主题报告，他分析了牛油中最令消费者满意的风味物质种类名称，分享了风味物质鉴定的方法和仪器，为牛油在国民饮食领域的应用提供了宝贵的实践经验。

周力博士聚焦干法分提牛油的工艺特性、脂肪酸含量分析了牛油煎炸过程中的理化性质和质量指标，为拓展牛油应用作题为《牛油结晶分提行为及煎炸特性》的报告。

会议还邀请了餐饮品牌张兵兵牛油，小龙坎，底料工厂天味分享了品牌发展历程与优秀案例，以自身实践和与会代表进行了交流。

参观环节，与会代表参观了张兵兵火锅牛油加工厂、森态牛油加工厂，并与工厂技术经营人员进行了深度交流与探讨，对企业标准化生产流程，始终如一生产高品质牛油的企业精神表示认同。

-END-